KULINARISCHE ERINNERUNGEN AUS NORD-, SÜD- UND ZENTRALVIETNAM

regulär & vegan

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HUONG QUES
Erinnerungen zur vietnamesischen Küche

DER URSPRUNG

Die vietnamesische Küche ist in ihrem Ursprung ländlich geprägt. Das Leben unserer Vorfahren, meist als Bauer und Fischer, gestaltete sich in  bescheidenen Rahmen ihrer Möglichkeiten, aber das Land ist von der Natur reich beschenkt: fruchtbare Böden, unzählige Flüsse und Flussmündungen, eine lange nahrungsreiche Küstenlinie vom Nord bis Süd und immergrüne Berge und Täler.

Ein üppiges Nahrungsangebot einerseits und tropisches heißes Klima anderseits formen so die Art der vietnamesische Küche: Die Vorratskammer ist da, wo die Nahrung lebt und gedeiht. Gemüse und Kräuter kommen frisch geerntet aus dem Garten und von der kleinen Farm, die jede Familie neben dem Haus hält, liefern die Tiere das kostbare Fleisch, und der Fisch kommt vom Fischernetz oder Angelhaken gleich in die Pfanne.

Diese von Natur beschenkte Privileg legte einst so das Wesen der vietnamesischen Küche zugrunde: immer frisches Grün und viel Gartenkräuter, wertvolles Fleisch, mit viel Liebe zubereitet, im Geschmack vollmundig, unverwechselbar mit der Würze der Fischsoße (Nuoc Mam), die die weiten Wasserlandschaften Vietnams schmecken lässt.

DIE  REIFUNG

Dörfer verdichten sich zu Städten, Großstädte entstehen bald daraus und locken Menschen aus weiten Teilen des Landes und ebenso Einwanderer aus den Nachbarstaaten: China, Thailand, Kambodscha, aber auch aus Indien, die ihren kulinarischen Schatz an Gewürzen und Kochkünsten in die neue Heimat mitbringen.
Auch aus dem fernen Europa macht sich mit der Besatzung fremder Mächte die „cuisine française“ zumindest in den gehobenen Restaurants bei den privilegierten Vietnamesen bekannt.

Im Wesen stets treu geblieben entwickelt die vietnamesische Küche unter diesen vielen Einflüssen kulinarisch dennoch stetig an Reife, Raffinesse und Kreativität. Bereichert von dieser wunderbaren Vielfalt werden so viele traditionelle Gerichte aber auch immer neue Kreationen unter der Hand begabter Köche zu berühmten Spezialitäten und erfreuen sich über die Landesgrenze hinweg immer mehr großer Beliebtheit.

Hier in unserem vietnamesischen Restaurant in Berlin-Kreuzberg blicken wir heute auf diese lange Geschichte mit unseren persönlichen Erinnerungen zurück und folgen mit den Hausrezepten vieler Familien dieser lieben Tradition: Wahrung und Reifung, aus der die heutige Küche Vietnams in ihrer Vollendung hervorgeht .